Сегодня всё популярнее становятся гастрономические туры: считается, что знакомство со страной будет неполным без знакомства с её кухней. С традиционной кухней Кипра лучше всего знакомиться в самом его сердце. Например, в городе-побратиме Полевского провинции Каннавия, где на днях побывала уральская делегация.
Свежие фрукты и овощи можно найти на Кипре всегда: в супермаркетах, в специализированных магазинчиках и на рынках. Фото: Ольга Кошкина
«Комплексный обед из 20 блюд»
Кухня Кипра – настоящее зеркало истории этого государства: в средиземноморские традиции вплелись черты и восточной, и британской кухонь. На острове знают толк в хороших трапезах, а рецепты передают из поколения в поколение. Попробовать большую их часть можно за один присест, если заказать «мезе» – комплексный обед, который может включать в свой состав до 20–30 наименований блюд. Начинают с овощей, закусок и салатов, затем в ход идёт ассорти из мясных и рыбных блюд, в конце трапезы – десерты. К середине кулинарного спектакля стол оказывается заставлен тарелочками со всевозможными блюдами и соусами к ним. Если не рассчитать силы и пожадничать, места для последних десяти в желудке может просто не хватить.
Рыбные блюда в сердце острова не очень популярны: местная кухня скорее запомнится разнообразием мясных блюд. Самые распространённые – запечённая баранина «клефтико», тушёная говядина с луком «стифадо», кипрские колбаски «шефталия» и сосиски из свинины «луканика». По-особенному здесь готовят шашлык «сувла», который предварительно не маринуют. В паре с шашлыком на гриле часто жарят солёный сыр «халуми». Это блюдо настолько популярно, что во время съёмки фотографы вместо «Скажите «Чи-и-из» иногда шутят: «Скажите «халуми»!
Непременные атрибуты кипрского стола – свежие овощи с травами, приправами и оливковым маслом, сами оливки и четвертинки лимона, соком которого сбрызгивают основные блюда. И обязательно – густой греческий йогурт и соусы на его основе – на Урале такой йогурт найти затруднительно. Как, впрочем, и всегда держать на столе свежие фрукты и овощи в межсезонье.
Интересно, что десерты на Кипре часто не покупают, а готовят самостоятельно: в Каннавии хлебосольные хозяева подавали к кипрскому кофе и зелёные грецкие орехи в сиропе, и конфеты «шушукос» из уваренного винограда с орехами, и домашний лукум, и сухофрукты.
«Пеленайте, как ребёнка»
Попробовав Кипр на зубок, мы попросили кипрских хозяек – Стеллу Андреу и Хлою Симеу – провести для нас кулинарный мастер-класс. Вместе с ними мы приготовили ужин в столовой детского лагеря Каннавии. Повара работают здесь только во время летних смен, в остальное время оценить их мастерство пока могут только домочадцы: неискушенные путешественники предпочитают живописным высокогорным деревушкам отели в пяти минутах от моря.
С первым блюдом – «макаронья ту фурну» из уложенных слоями трубочек и мясного фарша, покрытых шубой из соуса бешамель и тёртым козьим сыром «анари» и запечённых в духовке, управились довольно быстро. Несмотря на кажущуюся простоту приготовления, эту запеканку часто ставят на праздничный стол. Аккуратные «купепия» (аналог наших голубцов, в которых рис с фаршем, специей и петрушкой заворачиваются в конвертики из бланшированных виноградных листьев), начали получаться с третьей попытки – только после того, как Стелла посоветовала:
– Просто пеленайте, как ребёнка!
Приготовленные кушанья на стол подали тем же вечером. Впрочем, часть угощений до ужина не дожила: половину буреков Стелла раздала делегатам ещё горячими.
О том, чем ещё, кроме кулинарных изысков, встретили полевчан жители побратима, мы расскажем в следующих номерах «ОГ».
Рецепт буреков с творогом от Стеллы Андреу:
Замесить и раскатать в тонкие пласты тесто «фило»: на один килограмм муки понадобится стакан оливкового масла, два стакана воды и немного соли. Из пластов теста с помощью тарелки вырезать круги и выложить на них начинку из творога, сахара и корицы (по вкусу). Каждый кружок сложить пополам, разрезать на две четвертинки и защипать края. Получившиеся конвертики обжарить с обеих сторон в большом количестве масла, выложить на салфетку, перед подачей посыпать сахарной пудрой.
- Опубликовано в №78 от 04.05.2017
Сюжет
Со вкусом
Всё о вкусной еде и людях, которые её создают.
